Pan Chapata

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PRODUCTO: Chapata

1. FÓRMULA

Harina Floja	%  100	2Kg
Agua	%  50	1 Litro
Sal	%  2	40g
Masa madre	%  10	100g
levadura	%  3	60g

*otros ingredientes:
Aceite                5%                 50g

2. PROCESO DE ELABORACIÓN:
A) Tiempos y Temperatura

Tiempo amasado	1ª fermentación bloque de masa a dividir	2ª fermentación bola de masa dividida	3ª fermentación pieza formada	Tiempo de cocción
20 minutos	60 minutos		45  minutos	20 minutos 200ºC

B) Elaboración:
1. Amasar harina + masa madre + agua 10 minutos
2. Añadir la levadura amasar 5 minutos
3. Añadir la sal amasar 5 minutos   
4. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen
5. Fermentadora 28ºC 70% de humedad
6. Cocción 200ºC a 20 minutos.

C) Observaciones:
Peso orientativo 40-45g
Cortar piezas cuadradas