Pan de Queso

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PRODUCTO: PAN DE QUESO

1. FÓRMULA

Harina Equilibrada	100%.	1 kg
Agua	60%.	600 ml
Sal	2%.	20 gr
Masa madre	20%.	200 gr
Levadura prensada	4%.	40 gr
Queso Emmental	20%.	200gr

*otros ingredientes:
  


2. PROCESO DE ELABORACIÓN:
A) Tiempos y Temperatura

Tiempo amasado	1ª fermentación bloque de masa a dividir	2ª fermentación bola de masa dividida	3ª fermentación pieza formada	Tiempo de cocción
7 min Temp 22º			50 min	20 min 200º

B) Elaboración:
1. Amasar: Agua + sal + harina + masa madre + levadura.
2. Añadir queso en tacos pequeños y mezclar.
3. Dividir + bolear + formar.
4. Fermentar 3/4: 28º 70% humedad.
5. Vapor + cocción.

C) Observaciones:
 - Peso orientativo  50 gr.