Pan de aceitunas negras

Para imprimir la receta pincha aquí

PRODUCTO: Pan de Aceituna

1. FÓRMULA

Harina Equilibrada	%  100	2Kg
Agua	%  40	0.8 L
Sal	%  2	40g
Masa madre	%  20	200g
levadura	%  3	60g

*otros ingredientes:
 Pasta de Aceitunas        % 20                          200g
 Trozos de aceitunas                          300g

2. PROCESO DE ELABORACIÓN:
A) Tiempos y Temperatura

Tiempo amasado	1ª fermentación bloque de masa a dividir	2ª fermentación bola de masa dividida	3ª fermentación pieza formada	Tiempo de cocción
20 minutos			50 minutos	20 minutos a 200ºC

B) Elaboración:
1. Mezclar todos los ingredientes en la amasadora durante 5 minutos
2. Unos minutos antes de terminar el amasado añadir los trozos de aceitunas
3. Después de sacar de la amasadora dividimos la masa en 1.500g para llevarla a la divisora.   
4. Bolear, Formar
5. Fermentadora 28ºC 70% de humedad
6. Cocción 220ºC a 20 minutos.

C) Observaciones:
Peso orientativo 50g