Pan de Leche (masa de bolleria)

Para imprimir pincha aquí

PRODUCTO: PAN DE LECHE

1. FÓRMULA

Harina Equilibrada	100%	1000
Leche	40%	400
Sal	2%	20
Azúcar	12%	120
Levadura prensada	3%	30
Huevos		3
Mantequilla	25%	250
Ralladura naranja/limón		1

*otros ingredientes:

2. PROCESO DE ELABORACIÓN:
A) Tiempos y Temperatura
<><>

Tiempo amasado	1ª fermentación bloque de masa a dividir	2ª fermentación bola de masa dividida	3ª fermentación pieza formada	Tiempo de cocción
15 Min.	24 horas		1  hora	10 min. Hasta que se dore

B) Elaboración:
1. Mezclar la ralladura con el azúcar. Cortar la mantequilla en dados.
2. Batir los huevos y la leche. Diluir la levadura en poco de leche.
3. Mezclar  la harina sal, mas la ralladura. Llevar a la amasadora en este orden:
4. 1º líquidos, 2ª secos  y por último la mantequilla, hasta que admita todo
5.Porcionar a 50 gramos, bolear y darle forma.
6.Pintar la superficie con huevo antes de llevar a la fermentadora.
7.Cuando salga del horno pasarle con jarabe (almíbar)por encima
C) Observaciones:
Se puede decorar con una tira de crema pastelera por encima antes de llevarla al horno.
O se puede decorar con azúcar en grano por encima.