Mollete de la Linea

PRODUCTO: mollete de la Línea (por Jose Luis Martin Lara)

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1. FÓRMULA

Harina Equilibrada	100,00%	3145kg
Agua	40,60%	1280g
Sal	2,00%	63g
Masa madre	1,14%	36g
levadura	0,6%	126g

*otros ingredientes:
mejorante panario                         0,63%                                      20g
2. PROCESO DE ELABORACIÓN:
A) Tiempos y Temperatura

Tiempo amasado	1ª fermentación bloque de masa a dividir	2ª fermentación bola de masa dividida	3ª fermentación pieza formada	Tiempo de cocción y Tª
Entre 10 o 12 minuto	Cuando sale de la amasadora se le dar 5 minuto de reposo	Cuando divide la masa  y se bolea y se forma	En la fermentadora  28ªc y 70% de humedad	20 minutos , 200º C

B) Elaboración:
1.peso de todo lo ingredientes
2. amasar todos lo ingredientes
3.peso de la masa en crudo   
4. divide la pieza a 150g
5.boleado de la pieza y puesto en chapa
6.fermentadora
7.horneado a 200ªc con techo 4 y cuelo 3
C) Observaciones:
sale 32 bollos de 150g