Receta Pan de tomate y albahaca

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PRODUCTO: PAN DE TOMATE Y ALBAHACA.

1. FÓRMULA

Harina Equilibrada	100%.	1 kg
Agua	50%.	500 ml
Sal	2%.	20 gr
Masa madre	10%.	100 gr
levadura	3%.	30 gr
Tomate seco	5%.	50 gr
Aceite de albahaca	10%.	100 gr

*otros ingredientes:
  -Aceite de albahaca:

Aceite de oliva	50%.	500ml
Albahaca fresca	4%.	40gr

2. PROCESO DE ELABORACIÓN:
A) Tiempos y Temperatura

Tiempo amasado	1ª fermentación bloque de masa a dividir	2ª fermentación bola de masa dividida	3ª fermentación pieza formada	Tiempo de cocción
13 min Temp 22º			50 min	20 min 200º

B) Elaboración:
1. Amasar: Agua + aceite de albahaca + sal + tomate seco + harina + masa madre.7 min.
2. Añadir levadura,amasar. 6 min.
3. Dividir + bolear + formar.
4. fermentar 3/4: 28º 70% humedad.
5. Greñar + vapor + cocción.

C) Observaciones:
 - Peso orientativo  50 gr.