Masa de Croissants

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PRODUCTO:  CROISANT

1. FÓRMULA

Harina Equilibrada	% 100	1Kg
Agua	% 50	500ml
Sal	% 2	20 gr
Azúcar	% 10	100 gr
levadura	% 3	30 gr
Mantequilla(1)	% 8	80 gr

*otros ingredientes:

Mantequilla(Emplaste)(2)

% 100

500 gr

2. PROCESO DE ELABORACIÓN:
A) Tiempos y Temperatura

Tiempo amasado	1ª fermentación bloque de masa a dividir	2ª fermentación bola de masa dividida	3ª fermentación pieza formada	Tiempo de cocción
20 minutos				De 15 a 20 minutos según la pieza

B) Elaboración:
1. Empomamos la mantequilla(1) y apartamos un poco de agua para disolver la levadura.
2. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 10 minutos,teniendo cuidado que no se caliente demasiado la masa.
3. Estirar la masa y emplastar la mantequilla(2) dentro de la masa y envolverla como un regalo.
4. Hacer 3 vueltas sencillas, sabiendo que hay que guardarla en el congelador 30' entre vuelta y vuelta.

C) Observaciones:
Con esta masa de croissant se pueden hacer caracolas, croissants, etc.