Receta de Panettone de Cadiz

PRODUCTO: PANETTONE

1.- FORMULA

Harina fuerza	100%	500g
Leche	20%	100ml
Sal	2%	10g
Masa Madre	20%	100g
Levadura	0.5%	25g

*OTROS INGREDIENTES.

Azúcar	30%	150g
Mantequilla	40%	200g
Huevos	0,40%	2
Yemas	0,40%	2
Frutos escarchados y chocolate con leche	20%	100g

2.- PROCESO DE ELABORACIÓN

Tiempo de amasado	1ªFermentación Bloque de la masa a dividir	2ªFermentación bola de masa  dividida	3ªFermentación pieza formada	Tiempo de Cocción
10 minutos				40 minutos
		5 minutos	1 hora
Temperatura de la masa				Horno
22ºC				175ªC

B) Elaboración

1.- Elaboramos la poolish y la dejamos fermentar hasta que duplique su volumen

2.- Para la masa mezclamos todos los ingredientes menos las frutas escarchadas y el chocolate con leche y amasamos durante 10 minutos

3.- Al final se mezcla las frutas escarchadas y el chocolate con leche y los mezclamos.

4.- Forramos el molde con papel del horno y lo rellenamos con la masa hasta la mitad

5.- La dejamos fermentar hasta que duplique su volumen

6.- Pintarlas con huevo y le ponemos un poco de azúcar, y al horno a 175ºC durante 40 minutos.

C) Observaciones

Peso  orientativo de la masa 450g.